Pain au sésame

(Fri)

Posted in pain

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Gâteau à l’orange au chocolat

(Fri)

Posted in Dessert


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ーIngrédients  pour 8 personnesー

Pour le gâteau:
100 g farine
200 g beurre
200 g sucre
250 g poudre d’amandes
1 c.à c.bicarbonate
5 œufs
2 oranges (zestes)
1 citron (zeste)

Pour le jus 
100 ml jus des 2 oranges (dont le zeste a été utilisé)
Le jus du citron (dont le zeste a été utilisé)
60 g sucre
1ou2 c.à soupe de Grand marnier



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- Beurrez un moule de 24 cm de diamètre. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

- Lavez les oranges et le citron. Râpez leurs zestes au-dessus d’un saladier. Ajoutez le beurre mou et les 200 gr de sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Incorporez un tiers des amandes puis les œufs, le reste d’amandes et la farine en continuant à fouetter entre chaque ajout. (on peut le faire aussi au robot).
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 50 mn

Vers la fin de la cuisson, faire le jus.
-Portez à ébullition les jus des oranges et du citron avec les 60 g de sucre dans une casserole.

A la sortie du four, imbibez peu à peu le gâteau de la totalité de ce sirop chaud. Laissez refroidir avant de démouler.


Pour le recouvrir d’un glaçage de chocolat :
140 g chocolat
200 g crème
60 g beurre
1 à 2 c.à soupe de Grand marnier.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème, au bain-marie. Quand le mélange est bien lisse, ôtez du feu et rajoutez le Grand marnier.
Versez ce glaçage sur le gâteau.



KINPIRA de carottes

(Mon)

Posted in Cuisine asiatique

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500~600g de carottes
2 c.a.s de sauce de soja
2 c.a.s de MIRIN
1 c.a.s de sucre
1 c.a.s de l'huile vegetale (ou d’huile de sesame grille)
1/2 piment oiseaux
1 c.a.s de sesame grille


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-couper les carottes en allumettes.
les faire sauter dans une poêle avec l’huile vegetale et le piment oiseau. (pendant 3 ~ 4 mn )



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- ajouter le Mirin, le soja, le sucre. Bien melanger, baisser le feu puis couvrir.
-Faire mijoter environ 10 mn, jusqu’a ce que la sauce se soit évaporée. (mélanger de temps en temps)
Les carottes restent assez croquantes.



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- Eteindre le feu. Gouter, et ajouter au besoin plus de sauce soja, ou de sucre
parsemer de graines de sesame a la fin.





Aubergines à la japonaise

(Fri)

Posted in 未分類


Ingrédients :

1 grosse aubergine
Huile d’olive (ou de friture)
50 ml sauce de soja
50 ml mirin
400 ml eau
( + eau bouillante pour dégraisser)


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Couper l’aubergine en gros morceaux. (car cela réduit à la friture)
Inciser la peau (afin que le goût de la sauce pénètre bien)

Faire frire les morceaux d’aubergine dans la friture (3mn environ)
Il faut que les morceaux soient légèrement dorés.

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Sortir les morceaux et les mettre dans une passoire. (l’huile s’égoutte déjà un peu)
Verser de l’eau bouillante sur ces morceaux (l’eau bouillante permet de dégraisser un peu l’aubergine)

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Mélanger le soja, le mirin et l’eau.
Mettre les morceaux d’aubergine dans cette « marinade ».

Ce plat est meilleur le lendemain, car les aubergines ont le temps de bien s’imprégner du goût.

"NIMONO" (légumes mijotes japonais)

(Thu)

Posted in Cuisine asiatique

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1kg de pommes de terre
500g de carottes
600g d'oignons
300g de poulet (cuissse ou blanc)
2 c.a.s d'huile végétale
70 ~ 80 cc de sauce de soja
70 ~ 80 cc de MIRIN (un alcool de riz)
600 cc d'eau
1 c.a.s de sucre
1 c.a.cafe de "hondachi" ( bouillon de poisson ou legume)

※"hondashi" un "bouillon cube" de poisson et d'algue. Si vous n'en avez pas, ne mettez rien.


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1)Epluchez les légumes et coupez-les en gros cubes, et mettre le poulet en morceaux.
2)Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et mettez-y les oignons et les carottes.
Faites revenir pendant 2 min.
3)Ajoutez le poulet et faites revenir le tout jusqu'a ce que la surface du poulet soit légèrement blanche.


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4)Ajoutez le MIRIN, l'eau, le sucre et le "hondachi".
5) Baissez le feu quand cela commence a bouillir et laisser mijoter 5mn. (écumez si nécessaire)


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6)Ajoutez la sauce soja et couvrez avec du papier aluminium (ou papier sulfurisé)
(Le papier est mis en contact avec les aliments. sur la surface)
7)Laissez mijoter pendant 25min. (jusqu'a ce que les légumes soient fondants)



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Sur cette photo: sauce soja, Mirin et Hondashi.


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Petite precision, lors de la réunion avec tout le monde, ce n'était pas exactement cette recette.
Il n'y avait pas de poulet, mais des champignons Shiitake, du Konjac et du Tofu frit.
Si vous trouvez des Shiitake secs, cela donne vraiment un parfum supplémentaire.
(ne pas confondre avec les champignons noirs parfumes, chinois)
Il suffit de les faire tremper dans de l'eau la veille au soir.
Vous les égouttez, puis vous les ajoutez comme vous le faites pour le poulet dans la recette ci-dessus.
Le konjac se trouve au rayon des produits diététiques: il faut choisir les shirataki de konjac.
( vermicelles transparents roules en petits noeuds).
C'est fait a partir d'un tubercule. cela n'a pas de gout, mais prend bien celui de la sauce du plat.

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